Επιλογή κρασιού για το μαγειρεμα

 

Το είδος του κρασιού που θα επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας είναι πολύ σημαντικό για την τελική γεύση αλλα και χρώμα του φαγητού μας. 

Αν και οι ποικιλίες κρασιών είναι πολλές και μπορεί να φαίνεται κάπως μπερδεμένο μπορούμε να πούμε οτι υπάρχει ένας κανόνας που μας λύνει τα χέρια και μας απλουστεύει τη διαδικασία. 

Ουσιαστικά διαλέγουμε το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με το είδος του φαγητού που θα μαγειρέψουμε. Στις λευκές παρασκευές  χρησιμοποιούμε λευκό κρασί και στις σκούρες παρασκευές κόκκινο ή ροζέ κρασί.  

Μπλε κρασι

 

Το κρασί με φυσικό, μπλε χρώμα είναι μια καινοτομία που κυκλοφορεί εδώ και λίγα χρόνια στη διεθνή αγορά. Το 2020, ένα ιστορικό οινοποιείο στην ορεινή Λεμεσό έφερε την καινοτομία αυτή και στο νησί.

Το οινοποιείο Ληνός στο Όμοδος, με οικογενειακή παράδοση που κρατάει από τις αρχές του 19ου αιώνα, κατάφερε να παρασκευάσει το ιδιαίτερο αυτό κρασί, με το χρώμα της θάλασσας, μετά από προσπάθειες 4 χρόνων.

Το μπλε κρασί έχει ως βάση του το λευκό ξυνιστέρι, όμως δεν έχει τεχνητές χρωστικές, αφού το ζαφυρένιο χρώμα του οφείλεται σε μια ουσία φυτικής προέλευσης, την ανθοκυανίνη, που προέρχεται από τον φλοιό των κόκκινων σταφυλιών. Η μίξη του λευκού κρασιού και της ανθοκυανίνης, εκτός από το να εμπλουτίζει με αντιοξειδωτικά το κρασί, δημιουργεί ιδιαίτερο άρωμα και γεύση με μοναδική ένταση, αλλά απαλή επίγευση.

Λευκο κρασι

 

Λευκό κρασί είναι το γνωστό σε όλους μας λευκό, καλοκαιρινό, δροσιστικό κρασί. Βέβαια δεν έχει το λευκό του χιονιού αλλά συνήθως το χρώμα ενός λευκού κρασιού είναι κιτρινοπράσινο. Υπάρχουν λευκά κρασιά που είναι πιο ανοιχτόχρωμα και άλλα πιο σκούρα με πορτοκαλί και πράσινες ανταύγιες. Φυσικά η απόχρωση του κάθε κρασιού εξαρτάται συνήθως απο την ποικιλία και τον τόπο καταγωγής του αλλά και άλλους παράγοντες όπως η παλαίωση και η οξύτητα.

Τα βασικά χαρακτηριστικά που έχουν σχεδόν όλα τα λευκά κρασιά είναι τα αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών φρούτων, η έντονη οξύτητα και η δροσιστική γεύση. Τα περισσότερα λευκά κρασιά δεν παλαιώνονται σε αντίθεση με τα κόκκινα και σερβίρονται δροσερά με ιδανική θερμοκρασία τους 10 βαθμούς. Ταιριάζουν με ελαφριά φαγητά όπως τα θαλασσινά και τα λευκά κρέατα.

Κόκκινο κρασί και υγεια

 

Ιδανικό για την καρδιά

Εκτός από τις πολυφαινόλες που αναφέραμε παραπάνω, το κόκκινο κρασί περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση των θρόμβων του αίματος, προλαμβάνει το σχηματισμό τους και προστατεύει τους ιστούς που συνθέτουν τα αιμοφόρα αγγεία σας. Επομένως, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την καρδιαγγειακή σας υγεία. Ο Δρ. T.S. Mohamed Saleem έχει ερευνήσει εκτενώς τη συγκεκριμένη ιδιότητα του κόκκινου κρασιού.

Η ιστορία του ελληνικού κρασιου

 Στο 7000-6500 π.Χ. χρονολογούνται τα πρώτα δεδομένα για τη χρήση σταφυλιών με σκοπό την παραγωγή κρασιού στην Ελλάδα. Προέρχονται από τη Μακεδονία, από τη γη των αρχαίων Φιλίππων, ενώ πολλές από τις ποικιλίες που χρησιμοποιούμε σήμερα είναι πιθανόν να προέρχονται και από αυτές που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Έλληνες.

Άλλωστε, ο ίδιος ο Όμηρος έκανε σαφέστατες αναφορές στο κρασί της Λήμνου, που βγαίνει από την ποικιλία Λημνιό.

Από τότε η ιστορία του κρασιού πέρασε από πολλά στάδια και γνώρισε δύσκολες στιγμές κατά την Τουρκοκρατία. Η καλλιέργεια του αμπελιού σχεδόν είχε σταματήσει, επειδή είχε φόρο. Ο κόσμος δεν ήθελε να καλλιεργεί, προκειμένου να αποφεύγει να πληρώνει φόρο, και οι ποικιλίες που σώθηκαν ήταν μόνο από τις κληματαριές μπροστά στα σπίτια που δεν φορολογούνταν και από το Άγιον Όρος, στο οποίο η καλλιέργεια του αμπελιού έγινε σεβαστή και διατηρήθηκε.

Σήμερα η τράπεζα διατήρησης γενετικού υλικού του ΕΛΓΟ, Δήμητρα, αριθμεί πάνω από 300 εγγεγραμμένες ποικιλίες αμπελιού, που αποτελούν ένα περιουσιακό στοιχείο της χώρας, μια δυναμική για παραγωγή κρασιού με εξαγωγική δραστηριότητα.